鯛めしの炊き方

１２日から１５日まで私の自宅に泊まっていた友人、西麻布で「おばんざい塾かわにし」を開いています。
「３宿３飯」のお礼に鯛めしのレシピを書いてくれました。１４日にお店のお客様にも食べて頂きました。
▲　鯛めし
お米　４カップ　水　４カップ　　お酒大匙４　薄口醤油　大匙１・５
鯛の頭１匹分（半分に切って２枚に）薄塩をして１０分〜１５分して焼く
セットしたお米を炊飯器に入れ鯛の頭をのせ炊く
炊き上がると鯛を取り出し身をほぐし骨を丁寧に取りご飯に混ぜる。

鯛のアラ炊き　　　鯛を熱湯をかけ霜降りをする
鍋に　酒　４分の１カップ　水　４分の１カップ　砂糖　大匙１　みりんお匙２　薄口醤油大匙２〜３を入れ沸騰したら鯛を入れ落とし蓋をして炊く。
煮汁で牛蒡を太い目の笹がきにして炊き添える。

鯛やアサリを送って頂きました香川県高松市のＭさんが来年３月に鯛を３匹持参して２１世紀でお刺身をしてあげると電話がありましたので予告をしておきます。
(写真のもみじはヒロさんの看護士さんが拾って来られプレゼントされたもの
・・・退院するのをもっと遅らせた方がいいかも）